בשירותו הצבאי שימש ארז, בין היתר, כעוזר הרמטכ"ל, מפקד חטיבת חי"ר (עוצבת "חוד החנית") במלחמת לבנון השניי, מפקד המרכז לאימונים טקטיים בצאלים, קצין אג"ם של אוגדת יהודה ושומרון באינתיפאדה השנייה ומפקד גדוד דוכיפת במהלך מבצע ׳חומת מגן׳.
במגזר העסקי כיהן כמנכ"ל קבוצת 'ויליפוד', מנכ"ל 'יקבי ירושלים' ויו"ר דירקטוריון מדרשת שדה בוקר.
ארז בעל תואר ראשון בהצטיינות במדעי המדינה ומזרח תיכון מהאוניברסיטה העברית, תואר שני במדעי המדינה מאוניברסיטת חיפה,
בוגר בהצטיינות של המכללה לפיקוד ומטה ובוגר המכללה לביטחון לאומי.
תא"ל (מיל') ארז וינר
יו״ר תנועת הביטחוניסטים
תא"ל (מיל') ארז וינר, יו"ר תנועת הביטחוניסטים, משלב רקע עשיר של עשייה ביטחונית וניהול בכיר במגזר העסקי והציבורי. הוא שירת בצה"ל במשך כ-26 שנים בשורת תפקידי פיקוד ומטה מרכזיים, ולאחר שחרורו כיהן כמנכ"ל של מספר חברות מובילות במשק וכדירקטור בחברות ציבוריות.
